きたゆきの新潟県放浪記 since 2008

夏の定番
鯨汁のご紹介。


材料
塩鯨
ゆうがお
みそ


こういった形で皮の部分というか、皮下脂肪の部分を食べるのは新潟特有なのでしょうか。
自分は県外ではあまり見かけません。(赤身はたまに見ますが)

ゆうがお(中越地方の方言？では、｢ゆうご｣)
は内側の種がついているスポンジ状の部分と皮を取り除いて、扇形に切ります。




鯨の皮は軽く湯通しすると余計な油が落ちます。

あとは、我流ですが、水に入れて沸騰したら、火を止めて味噌を入れて完成です。味噌汁をつくる要領ですね。